О японской кухне

Назад в раздел О нас
22 февраля 2014

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодня мы начинаем новый проект в рамках нашей сети Sushi-City — статьи о японской кухне, рецепты блюд, которые Вы сможете приготовить самостоятельно в домашних условиях, японские диеты и ещё много интересного.

Колонку буду вести я — Ольга Бочкова, директор по качеству.

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете, стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни, уходящей своими корнями в глубь веков.

Примерно в V в. до н.э. японцы начали культивировать некоторые виды диких растений. Но настоящее земледелие началось в 3 в.до н.э., когда в Японии стали возделывать рис.

Именно рис во многом сформировал гастрономические традиции и культуру Японии. Он был не только основной пищей, но и денежной единицей для внутренних и внешних платежей. Всего 100 лет назад рис был одной из форм вознаграждения за службу самураям.

Японская кухня в сознании русского человека главным образом ассоциируется с холодными закусками.
Всего за какие-то несколько лет суши, роллы, суп мисо и лапша удон стали для нас не менее любимыми и родными, чем отечесвенные борщи и пельмени. Со временем мы распробовали вкус суши, узнали, что «черная штучка» на роллах — это водоросль нори, острые розовые лепестки называются имбирем, а обжигающий зеленый сгусток на тарелке — это японский хрен васаби. Кстати, ничего сверхъестественного в приготовленнии японских закусок нет. Главное — купить в нашем магазине нужные ингредиенты и научиться лепить суши крутить роллы — именно так повара называют эти процессы. Теперь пришло время научиться готовить «экзотику» дома.

Итак, как только вы купите необходимые ингредиенты в наших магазинах быстрей домой готовить!

Рецепт

Васаби

Васаби — разновидность хрена. Это приправа, используемая в японской кухне. Способ приготовления: светло-зеленый корень васаби высушивается, перемалывается и растирается в расту, из которой готовят очень острую приправу. Традиционно используется как приправа к суши, а также во многих других японских блюдах. Благодаря особым веществам васаби препятствует образованию вредных бактерий.

А вы знаете, что суши — традиционное японское блюдо из риса, морепродуктов и водорослей — может изменить геном населяющих человеческий кишечник микроорганизмов.

Как выяснили ученые из парижского Университета Пьера и Марии Кюри, японцы легко переваривают водоросли благодаря особым ферментам в их кишечнике. В результате исследования выяснилось, что бактерии, вырабатывающие этот фермент, обладают тем же геном, что и бактерии, обитающие на водорослях, которые используют для приготовления суши.

На сегодня это все. Спасибо, что были с нами. И, в заключение хочется познакомить вас с основным правилом японской кулинарии: не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству.